Un pastel no solo debe ser bonito por fuera sino que en su interior debe sorprendernos. En este primer módulo encontrarás tres recetas de bizcochos con delicados sabores frutales. El primero de ellos será un bizcocho de chocolate con la combinación de la banana que le aportará una buena cuota de humedad, el segundo un bizcocho caribeño con notas de ron y pedacitos de damasco en su interior, y en el último combinaremos el sabor de los arándanos con limón, siendo este uno de mis favoritos.

En este módulo comenzaré por enseñarte cómo elaborar una ganache ideal para la contención de los rellenos. Luego continuaremos con las recetas de tres sabores delicados que están pensados para complementar perfectamente con los bizcochos del curso. realizaremos una ganache montada de baileys, un cream cheese combinado con manzanas caramelizadas y por último un gelée de arándanos que acompañado de un buttercream de chocolate blanco y limón son una combinación perfecta.

Te enseñaré tres prácticos y fáciles almíbares para darle la humedad adecuada al interior del pastel. El primer almíbar lo saborizaremos con Baileys, logrando una preparación dulce y perfumada que combinará a la perfección con la ganache montada de Baileys, en segundo lugar realizaremos un almíbar especiado que tendrá la presencia de cítricos, especias aromáticas y el delicado sabor del ron. Y por último un almíbar de leche que con su perfecta consistencia otorgará una humedad única y un delicado sabor dulce.

Existen varias formas para realizar buttercream también conocida como crema de mantequilla. Aquí te enseñaré las tres recetas que son fundamentales para mis proyectos. Veremos las características principales de cada una y cómo elaborarlas paso a paso. 

En el primer proyecto trabajaremos sobre un pastel en doble altura al que decoramos con la técnica de Fault line, una línea quebrada que nos da lugar a poder introducir cristales de isomalt de diferentes tamaños simulando un cordón de geodas. Veremos cómo aerografiar con pintura metalizada sobre buttercream y cómo hacer una hermosa decoración moderna con velas de chocolate y esferas con detalles de pintura.

Para el siguiente proyecto vamos a realizar una de las técnicas más modernas sobre buttercream, el mármol craquelado. Una nueva forma de trabajar que nos dará terminaciones increíbles. Para coronar el diseño aplicaremos silver splash y un topper en wafer paper junto a unos pinches modernos.

Nuestro último proyecto es un pastel decorado con un bouquet de flores naturales, aquí te mostraré cómo conservarlas para que duren más tiempo, a elegir las flores correctas y cómo colocarlas en el pastel. Acompaña una hermosa decoración con stencil y también nos introducimos en el mundo del óleo en buttercream, aprenderás a manejar las espátulas para dar terminaciones y detalle de colores increíbles que resaltará tu pastel.

Aprende desde la comodidad de tu móvil o dispositivo con navegador y conexión a internet.

Hola, soy Leonardo Espinoza y soy profesor en decoración de pasteles. Si algo aprendí en todos estos años de experiencia, es que no hace falta ser profesional para lograr pasteles increíbles, simplemente hay que intentarlo. Es importante que seamos cuidadosos con los detalles y tengamos paciencia para conseguir mejores resultados.